苔干鸡丝

[主料辅料]

熟鸡肉………250克酱油……………5克

苔干……………50克醋………………5克

鲜姜……………10克麻油……………5克

白糖……………5克纱布……10厘米见方

[烹制方法]

1.将苔干的根和叶子摘净，放人冷水中泡约2小时捞起，用开水烫一下，切成3厘米长的段备用。

2.将鸡肉用手撕成长约3厘米、粗约0.5厘米的鸡丝，同苔干一起拌匀，装盘。

3.将鲜姜切碎，用纱布包裹，粑姜汁挤出放到碗内。然后将白糖、醋、酱油、麻油一同放入姜汁碗中调成卤汁，浇到苔干鸡丝上，吃时拌匀即可。

[工艺关键]

苔干用开水烫，一方面为了消毒，另一方面是为了让其颜色更加碧绿。烫的时间过长，颜色暗黄，营养损失亦多。

[风味特点]

1.苔干产于涡阳县义门一带，又名义门苔干或涡阳苔干，是安徽特产。其色泽碧绿，清香嫩脆，有菜中奇葩之美称。由于其耐储存，早在乾隆年间，就被列入“贡菜”，纳入宫中作为御膳。苔干有解毒、催眠之功效，故又可作为药膳应用。

2、此菜色美，口感清香嫩脆，肉菜相伴，取长补短，味道极佳。

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