烟笋蒸炒鳝

亮点：鳝鱼做蒸菜较少见，但是如果单独蒸，其香味不浓，将鳝鱼片洗净后，不汆水不拉油，直接干煸至五成熟后再上蒸笼蒸，保持鳝鱼原味，突出其浓香的特点。
　　
原料：鳝鱼250克，烟笋100克，姜末5克，老干妈豆豉10克，火腿丁8克。
　　
调料：花生油50克，味精3克，鸡精1克，广东米酒5克，盐、白糖各2克。
　　
制作：1、将烟笋发好后，切成丝，用油滑炒后垫底。2、鳝鱼宰杀冲净血水，切片，锅入油，放入鳝鱼片煸炒至五成熟取出，放入盘中，加姜末、老干妈豆豉、火腿丁、味精、鸡精、广东米酒、盐、白糖拌匀，上蒸笼大火蒸10分钟即可。
　　
技术关键：在炒鳝鱼时应该用小火煸炒至鳝鱼片刚刚变色，约五成熟立即取出，否则鳝鱼变干，肉质不是很鲜美。
　　　　
　　

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