酥皮嫩鸡柳

原料：法式酥皮一块，鸡柳300克，西芹30克，胡萝卜片30克，洋葱20克。
　　
调料：红酒汁30克、橄榄油50克．香叶2克，迷迭香3克、百里香3克，干白葡萄酒5克，盐15克．味精5克。
　　
制作：1、鸡柳内加入西芹。胡萝卜、香叶、迷迭香，百里香、干白、洋葱．盐。味精腌制2－3小时。2，将鸡柳入六成热的橄榄油锅中小火煎2分钟左右至七成熟并且两面金黄。3。将煎好的鸡柳放在酥皮上．浇上红酒汁即可。
　　
味型：酒香。
　　
红酒汁制作：将干红葡萄酒500克、黄油30克、香醋50克、鲜果酱50克、清酒50克入净锅．上微火熬制5－10分钟，加入适量的盐、味精调味，小火收汁即可。
　　
制作关键：鸡柳要用橄榄油煎，保健．清淡，而且煎制时间2分钟左右即可，否则鸡柳会变老。熬制红酒汁时，要用微火，否则其香味流失。
　　
点评：此菜味型均佳、建议盘饰上加一根芦笋和西红柿片，不仅美观、而且丰富。

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