芒果茄条

原料：芒果1只(350克)，嫩茄子500克。
　　
调料：色拉油500克(耗50克)，葱花5克，蒜末10克，蚝油10克，味精1克，白糖5克，酱油2克，精盐2克，麻油5克，干淀粉15克，鲜汤25克。
　　
制作：1、将芒果削皮，去核取肉，茄子洗净去蒂，均切成4．5厘米长、1．2厘米的粗条。茄条拍上干淀粉待用。2．锅洗净置旺火上，入色拉油烧至六成热时，放入茄条，中火炸至浅黄色、硬脆时，倒入漏勺沥油。3、原锅留底油，放入蒜末煸出香味时，下入葱花和蚝油，加鲜汤25克，以及酱油、白糖、盐烧沸后，放入茄条，烧至入味、汁干时，加味精，倒入芒果条，淋麻油，颠翻出锅装碟即成。
　　
味型：芒果芳香绵糯，茄条咸鲜。
　　
创意由来：茄子的做法一般是红烧、鱼香，很难上高档宴席。夏天到了，水果菜又开始流行了，我就想到了芒果这种热带水果，酸甜口味，香味很浓，结合起来后口味一点也不怪，一般给高档宴席安排这道菜，客人反映不错。此菜中的芒果也可换成其他酸味水果，如哈密瓜条。
　　
关键：1、要选果肉多的芒果，现烹现削皮去核，保持果肉新鲜，待出锅时放入芒果条。2、茄子要选嫩的，不要去皮，这样有茄紫色，可以和芒果黄色相映衬。
　
点评：这种水果菜适合夏天推出。茄子口味可以尝试改成甜酸味。以和芒果口味更搭配。
　　
　　
　　

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