山野珍品黄瓜香

黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯众”，俗称“广东菜”，属球子蕨科植物，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。黄瓜香作为一种野生蕨类，一般在每年的五至六月间采集，采集时要选择嫩绿不开卷且无异味者。黄瓜香清香适口、营养丰富，食用方法很多。如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种，鲜品烹制前经洗净后，用开水汆烫一下即可用来做菜，而盐渍品则必须先经过反复换水浸泡以除去咸味，再汆水并用于做菜。下面，我就介绍两道黄瓜香菜肴。

芙蓉黄瓜香

原料：盐渍黄瓜香100克鸡蛋4个鲜汤500克水发海米15克姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量
制法：
1．盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水；鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤350克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。
2．净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。

油爆黄瓜香

原料：鲜黄瓜香150克猪里脊肉100克胡萝卜10克鸡蛋清1个姜末、葱花、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1000克
制法：
1．鲜黄瓜香洗净，入沸水锅中汆一水后捞出，漂凉沥水；猪里脊肉切成1厘米见方的丁，纳入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；胡萝卜切成小丁，入沸水锅中汆断生捞出；取一小碗，放入精盐、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉对匀成碗芡。
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，先放入里脊肉丁滑油至断生，再下入黄瓜香、胡萝卜丁稍过油，一同倒出沥油。
3．锅留少许底油，下入姜末煸香，倒入过油后的里脊丁、黄瓜香和胡萝卜丁，烹入对制好的碗芡，快速翻炒均匀，撒入葱花，淋少许尾油，即可出锅装盘。

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