新派鱼咬羊

原料：小黄鱼12条，羊肉200 g，蒜蓉酱30 g，酸梅酱20 g，盐、白糖、味精、玫瑰露酒、黄酒、老抽、蚝油各适量，葱姜末少许，锡纸1张，色拉油2 kg(实耗50 g)。
　　
制作：
①小黄鱼去腮、鳞，用筷子搅出内脏，制净，腌渍入底味备用。
　　
②羊肉剔去筋膜斩成茸，调入盐、味精、黄酒、嫩肉粉、生粉搅拌上劲，酿入小黄鱼腹内，逐个做完，即成生坯。
　　
③取鱼咬羊生坯拍粉，入五成热油锅浸炸2分钟，码入边长10 cm的正方形锡纸中。
　　
④锅内入油烧至五成热，入葱姜末煸香，入蒜蓉酱、酸梅酱煸炒，调入高汤、盐、味精、蚝油、玫瑰露酒、老抽、黄酒，勾流水芡，淋浇在小黄鱼上，包裹锡纸入微波炉调中火焗2分钟取出上席。
　　
说明：包裹锡纸入微波炉前需扎几个小孔，以防受热爆炸。

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