文山鸡丁
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原料：2#7=z VpUAZf R0j
鸡脯肉300 g，干红辣椒5 g，香葱6.5 g，鸡蛋清2只，干淀粉15 g，猪油400 g（约耗50 g），水发玉兰笋65 g，料酒10 g，精盐5 g，麻油5 g，鲜汤50 g，味精少许。 Y= jh` b4z _ 'O]
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烹制方法：
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将脯肉切成骰子丁，干红辣椒、玉兰笋、香葱等亦切成同样大小的丁；鸡丁置碗中，加精盐1.5 g、蛋清2只，用手抓匀，放入干淀粉10 g，再抓匀，下锅过油待用；炒锅上火烧热，倒入猪油烧至四成热，先放干红辣椒一炸，随即投入笋丁、葱丁、鲜汤，用勺搅两下，再入料酒、精盐、味精和水淀汤挂芡，最后把过油的鸡丁投入，颠翻几下，淋入麻油即可。!,Lt_ {"=U
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