香炸铜锤

原料：
庐山石鸡10只，鸡蛋1个，生粉75 g，面包渣100 g，花生油500 g（约耗50 g），精盐2.5 g，花椒2.5 g，料酒10 g，葱姜水10 g，味精少许。
　　
烹制方法：
将石鸡斩头去爪，剥皮掏腔治净，切下两条后腿（其他留作它用）；20只石鸡腿用精盐、味精、料酒及葱姜水拌匀腌制待用；把鸡蛋打散，加生粉和少许清水调成蛋糊，再把腌好的鸡腿扑上一层干生粉，用蛋糊沾匀，再拍上面包糠待用；油锅上火，烧至五六成热时将鸡腿逐一炸熟捞出，待油温升至七八成热时，再下鸡腿重炸至酥即成。食时，同椒盐、番茄酱碟一同上桌。
　　

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