意大利式猎人鸭排

原料：
鸭里脊肉175 g,葱头50 g，空心粉50 g，番茄100 g，小茴香0.1 g，番茄酱25 g，白葡萄酒25 g，面粉10 g，盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。
　　
制法：
①鸭里脊肉（或鸭瘦肉）用拍刀拍成肉扒，厚度约1 cm，用刀剔其筋，去膜，周围收拢好，撒匀盐、胡椒粉，蘸面粉待用。②平底锅烧热，放少许黄油化开，烧五成热放入大蒜茸、葱头末炒黄，放入鸭排煎到三成熟，加入番茄片及小茴香稍煨，倒入少许鸭清汤和白葡萄酒，再煨片刻，入味，放在碟子里，浇上原料。③通心粉用开水煮熟，凉后待用。④煎锅放入少许素油烧热，放入番茄酱煨出红油来，放入通心粉一起翻炒，加盐、胡椒粉、糖兑好口味，放在鸭碟的一边，上面撒少许奶酪末即成。
　　
特点：酒香郁浓，鲜美可口。
　　
　　

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