德式珍珠鸭排

原料：
鸭脯肉400 g，面包150 g，花叶生菜75 g，番茄2个，白兰地15 g，料酒30 g，鸡蛋3个，花生油1 000 g（实耗100 g），面粉50 g，精盐、胡椒粉、味精各适量。
　　
制法：
①将鸭脯肉剔净筋膜，切成长方片，用刀背把鸭肉片轻轻砸松；花叶生菜洗净，消毒；番茄洗净，清毒后，切成4个螃蟹形状。
②先在空盘上撒一层精盐，然后将鸭片平铺在盘中，再往鸭片上均匀地撒上精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，腌渍入味后待用。
③面包去皮，切成小正方丁，把鸭片取出，逐片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁，放在案上，用手掌按一按，制成鸭排待用。
④炸锅烧热，放入花生油，烧至六成热时放入鸭排炸熟，呈金黄色时捞出控油，整齐地码在长腰盘中。
⑤盘四周放花叶生菜和螃蟹形番茄，咖哩粉和盐放一小碟里，供蘸食。
　　
特点：鲜咸酥香，形态美观。
　　
　　

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