烧元蹄

主料：蹄膀1只（约1.2 kg），青菜心150 g。
　　
调料：酱油35 g，豆腐乳25 g，大蒜茸5 g，五香粉0.5 g，料酒、白糖、葱、姜、花生油适量。
　　
做法：
① 蹄膀剖开，去骨，镊去毛，刮洗干净，下入清水锅中煮至六成熟，捞出控净水，擦干油，抹上酱油。
②将猪蹄放入旺油锅中炸至表皮发脆，下汤锅煮5分钟捞出。
③ 将煮好的猪蹄膀内部打十字花刀，皮保持完整，皮朝下装入碗中；另取一碗用酱油、料酒、白糖、五香粉、大蒜茸、豆腐乳（搅碎）兑成汤汁，浇在猪蹄上，上面放葱、姜，上屉蒸至酥烂；下笼拣去葱、姜，扣盘。
④ 将原汤勾汁，浇在元蹄上；青菜心炒熟围边。
　　
特点：味美香浓，开胃滋补。

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