三丝拉皮

原料：凉粉皮300 g，熟肉丝75 g，胡萝卜、小黄瓜各37.5 g，黑芝麻少许，花生油1大匙(15 g)。
　　
酱汁：芝麻酱1茶匙(5 g)，淡色酱油1/2茶匙，黑醋1/2茶匙，糖1/4茶匙，红油1/4茶匙，冷开水1大匙，蒜茸少许。
　　
做法：
1.胡萝卜去皮、洗净，切细丝；小黄瓜也切细丝备用。
　　
2.凉粉皮切1.5 cm宽、10 cm长的粗条状，入滚水中汆烫一下，待粉条由乳白色变成水晶透明即可捞出，以冷开水冲凉，防其黏结成团。
　　
3.花生油拌入冲过冷水的粉丝中，使其更为滑溜，再排盘。
　　
4.肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝分别置于粉条上，撒上黑芝麻增香。
　　
5.食用时，再浇淋酱汁拌食即可。
　　
制作要诀：
1.胡萝卜和小黄瓜均可生食，但不宜先切后洗，否则维生素会大量流失。
　　
2.凉粉皮如是干制品，可先用冷开水浸泡，软化，再做熟制处理。
　　
　　

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