薄荷鸭卷

薄荷，多年生草本植物，具有解毒疏风、散热发汗之功效。其叶、茎有清凉香味，以薄荷为配科制成鸭卷，以法式炸法佐餐，食之有特殊而独道的风味。
　　
原料：净鸭肉200 g，山楂糕50 g，鲜薄荷叶20片，鸡蛋清1个，熟猪油50 g，可可粉150 g，黑巧克力550 g(不甜，切碎)，砂糖375 g，清水900ml，花生油1000ml(实耗100ml)，面包渣25 g，面粉、湿淀粉各适量。
　　
制作：
1．将鸭肉去筋膜，切成4块，用拍刀拍成均匀的薄片，约6 cm长，4 cm宽，0．2 cm厚；山楂糕和薄荷叶均切成丝。
　　
2．再将鸭片铺平，每片均匀地放上山楂糕丝、薄荷丝、卷成卷状，用湿淀粉封口，再沾匀面粉。
　　
3．用鸡蛋清、湿淀粉、面粉和熟猪油制成酥糊，薄荷鸭卷逐个沾匀酥糊，滚面包渣。
　　
4．煎锅烧热放花生油，烧至五成热时，放入薄荷鸭卷，逐个煎黄，捞出控油，待油温八成热时，放入复炸一次，呈金黄色，熟透捞出控油，入盘。
　　
5．小煮锅放清水加热，放砂糖化于水中，煮开，加黑巧克力、可可粉，离火，搅拌至厚薄均匀，出锅，浇在炸好的薄荷鸭卷上。
　　
6．盘边放柠檬片6片即成。
　　
特点：嫩酥甜香，黄黑双色，中法合璧。
　　
　　

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