家常肉丸

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：
去皮猪五花肉（肥四瘦六）５００克　山药２００克　糯米粉３０克　鸡蛋１个　生姜１０克　大葱３０克　精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量　色拉油１５００克（约耗７５克）　生菜叶若干张

制法：
１猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。
２将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。
３炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成３．５厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸３～５分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

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