泾县琴鱼

〔主料辅料〕

琴鱼…………500克

径县条茶………10克

八角……………10克

白糖……………10克

精盐……………10克

〔烹制方法〕

将琴鱼洗净。锅置旺火上，放人清水100克，投入精盐。八角、白糖、茶叶烧开后放人琴鱼，待水再开后，迅速捞出沥干水份，再用木炭火烘干即成。

〔工艺关键〕

严格掌握琴鱼煮汤时间。因琴鱼体小肉嫩，时间长了鱼肉便碎，不待锅开则难以人味。

〔风味特点〕

1.琴鱼，产于安徽径县琴溪桥一带，此鱼长寸许，龙首鹭目，口出龙须，嘴宽，体形奇特，重唇四鳃，搓头秃尾，鳍窄尾曲。相传晋代隐士琴高，来琴溪桥石洞炼丹修行，琴高成仙，将丹渣抛于山下溪水中。皆化作小鱼，形似龙首蛇尾，后人因称此溪水为“琴溪”，小鱼名“琴鱼”。宋代诗人欧阳修有诗赞日：“琴高一去不复见，神仙虽有亦为何；溪鳞佳味自可钞、何必虚名务好奇。”其美味由此可见。

2.“泾县琴鱼”，质地干韧耐嚼，口味咸鲜香甜，此菜为佐酒佳肴，亦作饮茶品味之用，更是一绝。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。