炸黍米面饼

原料：
湿黍米面350克湿小米面150克白萝卜500克精盐、味精、花椒面、葱姜末、酱油、色拉油各适量

制法：
1．将黍米面和小米面纳盆，加入适量60℃的热水和匀成硬粉团后，制成馒头状，再上笼蒸熟，取出降温，然后趁热沾一些冷水和匀成熟米粉团；白萝卜洗净后擦成丝，放入开水锅中汆熟，捞出过凉，挤干水分，剁成末。
2．炒锅上火，放少量色拉油烧热，投入葱姜末炸香，放白萝卜末炒干水分，调入精盐、味精、花椒面、酱油等炒匀成素萝卜馅。
3．熟米粉团揉匀后搓成条，下成10个相同的剂子，擀成圆片，再分别包上萝卜馅制成厚约0.5厘米的饼，然后投入烧至五六成热的油锅中，炸至色呈金红且熟透时，捞出即成。
提示：
1．制作面团时，若单用黍米面制作，面团则会太软太黏，不便操作，故必须加适量的小米面。
2．面饼成形时，手上或案板上要不时地抹少许油或水，这样拿饼时就不会粘手。

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