滋味牛脚煲

卖点
粗料细作，成菜色泽红亮，香辣咸鲜。

原料
净生牛脚750克。
调料
A料（葱段、姜片各20克，料酒15克），B料（干辣椒段30克，盐2克，味精、糖色各3克，鸡精4克），C料（蒜头200克，姜片150克，干辣椒15克），香料包1个（八角、桂皮各5克，砂仁6克，甘草、白豆蔻各2克，草果1个），香菜叶、盐各3克，味精5克，高汤300克，麻油25克，色拉油50克。

制作
1.将牛脚剁成重约30克的块，冲水洗净，入冷水锅中，加A料煮沸，去净血水，将牛脚捞出，放入高压锅中，入香料包、B料，加清水至没过原料，大火压制30分钟，捞出牛脚备用。3.锅入色拉油，烧至六成热，入C料煸出香味，入牛脚、高汤烧开，入盐、味精调味，出锅倒入沙锅内，小火煨5分钟，淋麻油，拣出蒜头、姜片，放上香菜叶即可。

点评
用沙锅做盛器可以很好地保温，避免牛脚很快冷却，产生腥味。烹制中最好不使用高压锅，直接用沙锅，大火烧开，小火煨制，口味更佳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。