瓜姜鱼丝

[主料辅料]

鳜鱼……………1条香醋……………20克

姜块……………10克麻油……………15克

酱油……………20克小酱瓜…………25克

料酒……………10克味精…………0.2克

白糖……………5克

[烹制方法]

1.选用一条约500克重的鳜鱼，去鳞开膛洗净，片下鱼肉，切成5厘米长的丝，鱼头鱼刺可做别用。酱瓜、姜片切丝备用。

2.锅中放清水在中火上烧开，放人料酒，下人鳜鱼丝，烫熟捞起，装入盘内，上撒酱瓜丝和姜丝。

3.将酱油、白糖、香醋、味精、麻油兑成汁，浇到瓜姜鱼丝上即成。

[工艺关键]

鱼丝在过水时，要注意火候，人开水锅约5秒种就可关火，再烫10余分钟即可捞出，以鱼丝熟而不打卷为好。

[风味特点]

1.酱瓜丝选百花串酱菜，它是安庆名菜，系以萝卜、黄瓜、蒜苔、窝笋等四季鲜菜为原料，用上十种中草药制成的卤汤泡制而成。此酱菜甜咸适度，鲜嫩可口，清香而无药味，有滋补之功效，为小菜中之绝品。相传此酱菜最早为一来自峨嵋山卖中草药的人所创制，后传给一位当地僧人，流传于世。

2.菜品白、绿、黄三色，观之悦目，食之脆嫩，清香酸甜，大增食欲，宜伴美酒。

3.用瓜姜可拌制多种菜品。如瓜姜肉片、瓜姜腰片等，可由厨者任意变化。

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