干贝萝卜

〔主料辅料〕

干贝……………12克绍酒……………15克

白萝卜…………500克湿淀粉…………10克

火腿……………10克鸡汤……………300克

冰糖……………1.5克小葱末…………5克

〔烹制方法〕

1.将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。

2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。

3.取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘盖在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀粉调稀勾荧，淋入熟猪油10克，撒上葱未，荧浇在上面即可。

〔工艺关键〕

1.蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。

2.萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长。

〔风味特点〕

1.干贝是扇贝、日月贝、江满贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。

2.此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。