济南的煎转鳜鱼

原料：
鲜鳜鱼一尾（约750克），绍酒15克，精盐5克，味精2克，葱油20克，姜汁3克，奶汤750克，色拉油50克。

制作：
1、将鳜鱼在肛门处横切一刀口，用竹筷子自鱼口伸入腹内绞出内脏，用水冲洗干净，再将鱼头握住，放入八成热的水内迅速烫一下，取出后，用刀刮去鱼鳞及鱼身上的粘液，然后用清水洗净，在鱼身的两面剞上十字花刀。
2、炒勺放在火上，加入色拉油，烧至五成热时，将鱼放入炒勺内煎至两面挺身时捞出，另换炒勺放入葱油，烧至五成热时，加入奶汤、鳜鱼、精盐、姜汁、绍酒烧开，移至微火上煨炖至汤剩三分之一时，撇净浮沫，盛出即成。

特点：
色泽乳白，汤汁味浓，鱼肉质嫩，咸鲜味美。

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