茶树菇葫芦鸭

主料：
净填鸭1000克。

配料：
干茶树菇100克，胡萝卜200克，黄瓜皮、芹菜等。

调料：
味达美酱油10克，盐5克，太太乐味精5克，高汤4000克，麦芽糖10克，色拉油2500克，猪油100克，姜10克，葱10克，蚝油5克，料酒10克。

制作：

1、将鸭子剔骨成布袋鸭，茶树菇去根洗净。

2、锅内放入葱、姜、酱油、盐、味精、猪油、香料、蚝油后，大火煮开，用小火煨炖1小时，捞出茶树菇。

3、将布袋鸭用盐、味精、葱、姜末腌制30分钟，从开口处填入茶树菇，再用茶树菇捆成葫芦状，外皮抹上麦芽糖汁，放入七成热油中炸至红色捞出，放入盆内加高汤、盐、味精、料酒、糖色、葱、姜上笼蒸熟，将鸭子摆入盘中，将原汤烧开提芡，淋油，浇在鸭身上即成。

制作人：龙泉大酒店苏涛

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