微山湖鱼头王
原料：C}L$&y
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花鲢鱼4500克，香菜30克，葱、姜各10克，盐20克，白胡椒粉10克，味精8克，猪油40克，米酒40克。1,v#So9*^F:63z?c:
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制作：:x E]lP&t?h-
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1、花鲢鱼连头取三分之一处（约2000克），并剞上一字花刀。pT/A|pCs@8GnP m l ,
2、锅上火加入猪油、葱、姜，将鱼头略煸，加入汤炖至奶白，加盐、白胡椒粉、味精调好口味，盛入汤碗中，放入洗净的整棵香菜即可。?%-3N9~v/;(lP%zu/9
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特点：醇厚软滑，鲜嫩香浓。~/pk@\izeC,`V^'=c
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注意：ozxUPOf?Pfz6~3F{
鱼头选料很讲究，必须选4000克左右的野生胖鱼头，鱼头重量一般为1500克左右。小了，肉不肥美；大了，肉又太老。m_F{Jh*d. LB|45.f
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