安徽深渡包袱

工艺：
熬煮汆炖烩焖法

制作材料：
精面粉500克，猪瘦肉250克，水发香菇75克，笋片125克，虾米25克，猪油渣末50克，姜末25克，葱末75克，精盐15克，酱油25克，熟猪油50克，胡椒粉少许。

介绍：
深渡镇是安徽歙县古渡口，历史上曾是山区通往浙江的口岸，故此地饮食经营店颇多。"深渡包袱"是类似馄饨的风味小吃，具有油重、酱油色重的特点。因形似包袱而得名。

特色：
馅料鲜香，汤中油重，味道鲜美。

1.将猪肉用绞肉机绞成蓉，放入盆内。虾米洗净，用水泡软，捞起（水留用）与香菇、笋片一起剁成末，放入肉内，加精盐10克、酱油10克、姜末25克、葱末25克和泡虾米的水（不够加适量清水）制成馅料。

2.面粉放在案板上，中间扒窝，加清水200克拌匀揉透，搓成长条，摘成80个面剂，逐个用擀面杖擀成圆面皮，每个包入馅料一份，捏成老式包袱状，即成包袱生坯。

3.锅置旺火上，加水烧开，下包袱生坯，煮至浮起水面至熟。另取碗，每只碗内放入适量精盐、酱油、油渣、熟猪油、葱末和开水30克，随即将已煮熟的包袱捞入碗中，撒上胡椒粉即成。

制作要领：
1.馅料加冷水时要分次加入，要朝一个方向搅扫起筋；

2.包袱生坯入锅煮制时要加一二次少许冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破皮子。

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