果味鲤鱼

栖霞民间有谚云：“河中之鲤，海中之鲳”。意思是说，天下最鲜美的鱼，莫过于白洋河的鲤鱼和渤海湾的鲳鱼。白洋河的鲤鱼硕大肥美，百金难求，最受牟家青睐，凡遇到婚宴等重大活动，必派专人到河边购买。“宝善堂”的主人牟宗朴还创造了一种独特的方法，使鲤鱼能离水较长时间而不死亡。其方法是，用黑布贴住活鲤鱼双眼，将香油抹到它鼻子上，然后将它放在盛有少许生水的鱼盘里，那鲜活的鲤鱼便可以一动不动地呆在盘子里。三天后把贴在鲤鱼眼上的黑布揭掉，把鱼重新放回水中，鱼仍然会活蹦乱跳地活下去。

原料：
白洋河鲤鱼、玉兰片丁、胡萝卜丁、苹果丁、圆葱丁、番茄酱、醋、橙汁、食盐、味精、料酒、湿淀粉、白糖、高汤、香油。

做法：
鲤鱼除去内脏，刮鳞后洗净，劈开鱼头，剔下两扇鱼肉（鱼肉、鱼头、鱼尾相连），剞松鼠花刀，粘匀干淀粉，下油锅炸熟，摆在盘中。锅中添底油，下圆葱丁、番茄酱略炒，加高汤、调料烧开，勾芡后浇在鱼身上即可。

特点：
肉质细嫩，酸甜适口。

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