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脆皮大肠

用料：
熟大肠300克，大葱白500克，精盐15克，脆皮水适量，色拉油1000克，老虎酱100克，瓜条100克。

制法：
1、大肠用盐揉搓入味，放入开水中一焯，捞出串上大葱白，趁热抹上皮水，勺内油温八、九成热时，下入大肠炸透，外皮酥脆时捞出。

2、抽掉葱白，改刀装盘，与老虎酱、瓜条、葱白段一同上桌。

特点：
美观，肠酥脆，酱味浓郁。

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