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蒲酥里脊肉

用料：
里脊肉150克，蛋清100克，冬笋片15克，冬菇片10克，熟青豆10克，葱、姜末各5克，精盐12克，味精5克，色拉油1000克，淀粉适量。

制法：
1、将蛋清搅打成蛋泊，加入淀粉制成蛋泊糊。里脊肉切薄片，加入盐、味精入味，挂上蛋泊糊。勺内加油，烧至三成热时，逐片下入里脊肉炸熟，捞出摆在盘中。

2、勺内加底油，葱、姜末爆锅，加入清汤、盐、味精、冬笋、冬菇、青豆烧开，调好口味，用淀粉勾流芡，浇在里脊上即可。

特点：
色白，鲜嫩，松软。

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