荷花莲蓬

原料：
南豆腐250克，鸡脯肉150克，鲜豌豆50克，鸡蛋清四个，鲜荷花12瓣，盐6克，味精3克，料酒25克，葱末10克，姜末5克，湿淀粉25克，猪油50克，鲜汤适量

工艺：

①南豆腐洗净，碾成细泥，盛入碗内；鸡脯肉片去筋膜，用刀背砸成泥状，放入碗内，分几次加入蛋清调开，再加盐2克，搅拌成鸡泥；鲜豌豆用开水焯透，用清水浸凉；鲜荷叶瓣洗净，消毒待用。
②将豆腐泥、葱末、姜末一起放入鸡泥碗内，加盐3克、味精2克、料酒10克，用筷子搅匀，即成为制作“莲蓬”的原料。
③取12个酒盅，盅内抹上少许熟猪油，用小勺舀起“莲蓬”原料，分别装入酒盅内，呈凸起状，嵌上鲜豌豆，即成“莲蓬”坯料，入屉上笼，在旺火沸水的蒸锅上，用中小火力蒸五六分钟，蒸熟下屉；将酒盅内蒸制凝固成形的“莲蓬”脱出，码在盘中。
④锅内放适量鲜汤，烧开后放盐、味精、料酒搅匀，用湿淀粉勾稀薄芡，淋入熟猪油，芡汁成熟透亮即可浇在“莲蓬”上，将鲜荷花瓣围在“莲蓬”四周即成。

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