淄博世纪名都生态园菜品选

淄博世纪名都生态园菜品选

蒜薹焖鲅鱼

主料：鲜鲅鱼。

配料：蒜薹、葱、姜。

调料：面酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精。

制作：鲅鱼改刀，蒜薹切段，炒勺加花生油烧热，下入葱、姜爆香，加入面酱炒熟，烹料酒、调料，放入鲅鱼和蒜薹，慢火炖熟收汁，用水淀粉勾芡，淋花椒油即成。

茼蒿烧带鱼

主料：带鱼。

配料：茼蒿、葱、姜。

调料：面酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精。

制作：带鱼改刀，茼蒿切段，炒勺内加花生油烧热，下入葱、姜爆锅，加入面酱炒熟，烹入料酒，放入主料、调料，慢火炖熟收汁，淋花椒油，出勺即成。

蔬菜鲍鱼

主料：鲍鱼。

配料：蔬菜。

调料：清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉。

制作：鲍鱼洗净，蔬菜洗净切碎，勺内加清汤烧开，投入蔬菜、鲍鱼，调好口味，用水淀粉勾芡，盛入汤盅即成。

三元牛排

主料：牛排。

配料：白萝卜。

调料：清汤、蚝油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

制作：牛排改刀，白萝卜切片，炒勺中加入清汤，调好口味和颜色，下入牛排煮烂，放入白萝卜烧熟，盛入沙锅即成。

小米汤海参

主料：活海参。

配料：小米。

调料：料酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉。

制作：小米熬成稀饭，调好口味，加入发制好的海参，烧开即成。

扒蹄筋

主料：蹄筋。

配料：菜心、香菇。

调料：料酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉。

制作：将水发蹄筋汆水，除去异味，用水洗净，凉后改刀；炒勺置火上烧热，用葱、姜米爆锅，加入清汤，调好口味，下入蹄筋，将汁烧开，用水淀粉勾芡即成。

豆花鱼片

主料：黑鱼肉。

配料：豆花。

调料：味达美、料酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉。

制作：黑鱼肉片成片，豆浆制成豆花备用；将黑鱼片汆水后放在豆花上，炒勺放油烧热，用葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油等调料，调味后浇在鱼片上即成。

风味豆腐

主料：豆腐。

配料：芹菜、猪肉。

调料：味达美、酱油、料酒、精盐、味精、清汤。

制作：豆腐改刀，上笼蒸透，取出放在盘子里，炒勺放油烧热，将肉末煸炒出香味，放入芹菜末、调料等，调好口味，浇在豆腐上即成。

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