美味奇彩脯

主料：
奇彩果脯250克，火腿30克，生咸蛋黄5个，威化纸6张，色拉油500克（实用100克）。

调料：
白糖、脆炸粉各20克，鸡蛋2个，生粉50克，净水60克，锅巴500克（实用300克），南瓜1000克，兰花1朵，法香适量。

制作：
1、将奇彩果脯、火腿改刀成细丝，咸蛋黄用刀撇成薄片，和威化子样大小。

2、威化子上放咸蛋黄片，再放火腿、果脯丝，裹成5个条型。

3、生粉、脆炸粉加鸡蛋、色拉油调成蛋浆，裹上果脯圈，再裹上用搅拌器搅细的锅巴。

4、炒锅烧油至6成热，逐个下入裹好的圈炸3-5分钟，至金黄色捞起，用刀斜角对开装盘，用雕刻的老南瓜、鲜花、法香点缀即成。

特点：外酥内嫩，香甜可口，老少兼宜。

技术关键：

1、威化子要急裹急用，否则会化，咸蛋黄要红色的。

2、炸时油温、时间要掌握好，否则达不到外酥内嫩的效果。

创新由来：此菜看似简单，但做工讲究。此菜没有用传统的做法，而改用锅巴代替面包糠，口感更加酥脆。

亮点：
用锅巴末炸菜还很少见，用此方法还可以做锅巴里脊圈、锅巴排骨、锅巴脆皮鱼等。

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