江北水城宴

文/王兴林

江北水城宴是聊城东昌宾馆总经理韩怀珏先生在一次动员大会上第一次提出的，并为配合聊城“首届江北水城文化旅游节”、打响江北水城品牌、丰富江北水城旅游“吃”的内容而特别设计制作的。三位鲁菜烹饪大师徐德义、侯文益、王兴林，山东名厨姜海文、刘玉海、李金星、李月昌、李文祥、闫发坤、韩怀宁、贺安军、胥辉等为此付出了艰辛的努力。
该宴席菜点的原料主要选自江北最大的人工淡水湖——东昌湖产，并配以当地的传统特色。选料考究、刀工精细、调味丰富多彩，注重了饮食营养的十大平衡原理，是游客在聊城宴请宾朋的最佳选择。

该宴席突出了“江北水城”品牌，体现了古运河文化与江北水城新形象的完美结合。具有既古朴典雅、又清新时尚之特点，受到各级领导及宾客的高度赞誉。

江北水城宴菜单

一、四开胃碟：咸菜粒、辣椒酱、茴香豆、泡菜条
二、四干果：香蕉干、五香花生米、葡萄干、酥心枣
三、八凉菜：酒糟蜗牛、红油湖虾、爽口苦瓜、黄牛肚丝、干辣鱼汆、酱香鸭条、温拌藕丝、麻辣龙骨
四、热菜十二只：湖中素四宝、喜气华满堂、佛手献鱼云、荷花金河虾、霸王双龙珠、江北盐水鸭、水城跃明珠、美极拥子鱼、干锅蒸鸭叫、四季显吉祥、金珠放溢彩、富贵贺有余
五、面点四款：武大郎烧饼、香蕉萝卜盒、鲁西牛肉饺、脆皮南瓜饼
六、汤：好事得长久（鱼汤鲜虾面）
七、水果拼盘：根据宴席风格拼制迎宾花篮、龙凤呈祥、松鹤延年、蝶恋花等。

江北水城宴部分菜品赏析

佛手献鱼云
原料：猪手750克，鱼云350克，菜心3棵，精盐5克，味精2克，花雕酒5克，高汤100克，湿淀粉80克，秘制酱汤3000克。
制法：1、将猪手洗净焯水，放入调制好的酱汤锅内浸熟，捞出冷凉后改成大块，选用爪部，摆放在盘子的周围。
2、鱼云、菜心洗净，起锅加底油，葱姜末爆锅，烹入花雕酒，加入高汤、盐、味精，调味后加入鱼云、菜心，小火煨一下，用湿淀粉勾芡，打上明油，盛在猪手中间即成。

荷花金河虾
原料：河虾仁500克，咸鸭蛋黄100克，鲜荷花一支，色拉油1000克（约耗100克），生粉50克，盐5克，味精5克，高汤25克，葱姜末各5克。
制法：1、将河虾仁打牡丹花刀，加入调料腌渍，拍粉备用。
2、咸鸭蛋黄制成茸泥，拍散。
3、锅内加入色拉油，烧至五六成热，将打好花刀的虾仁过油，另起锅加入底油，葱姜末爆锅，放高汤、咸蛋黄、虾球翻匀，全部裹上咸蛋黄即可装盘，用鲜荷花点缀即成。
特点：金黄色，风味别致。

水城跃明珠
原料：鲜花鲢鱼肉200克，葱姜水50克，盐、味精、淀粉、香油、胡椒粉、菜心各适量，鸡蛋清2个。
制法：1、将花鲢鱼肉砸成细泥（挑出肉筋、鱼刺不用），放入一汤鼓中，加清水、葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，能在凉水中飘起时加入鸡蛋清、盐，朝同一方向搅匀即可。
2、清汤入锅中烧开，放入盐、味精、胡椒粉，把鱼料子挤成均匀的珍珠大小的丸子，小火浸熟，放入菜心烧开，盛入碗中，淋香油即可。
特点：色泽洁白，味道鲜美。

爽口苦瓜
原料：苦瓜200克，红尖椒1个，精盐1克，味精1克，花椒油3克。
制法：1、苦瓜去瓤切成片，然后切成细丝，尖椒切成细丝。
2、将苦瓜泡入水中，放入冰箱，上桌时加入调料，拌匀装盘，撒红椒丝点缀。
特点：清凉爽口，降火防暑。

好事得长久
原料：面粉500克，鲜菠菜汁300克，鸡蛋2个，青菜心适量，巧个基围虾20个，精盐3克，味精1克，香油5克，鲫鱼汤500克。
制法：1、将菠菜汁与面粉、鸡蛋和成面团。
2、把鲫鱼熬制成汤，基围虾煮熟，取出虾仁。
3、将面团擀成厚薄均匀的薄饼，折起来切成粗细均匀的面条。
4、锅内加入鲫鱼汤，烧开后下入面条，加入调料，煮至成熟，倒入盛器内，淋香油，放入基围虾仁、菜心即可。
特点：色泽鲜明，口感柔软筋道。

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