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菜谱索引

稻香鸭

主料：
麻鸭一只（1200克）。

配料：
稻草50克，干辣椒10克，香葱段20克，花生米10克，香菜10克。

调料：
黄酱20克，辣椒酱10克，料酒5克，酱油5克，葱、姜各5克，蒜籽10克，八角4克，肉桂5克，小茴3克，高汤1500克。

做法：
1、麻鸭改刀成块。
2、用稻草把麻鸭块包扎，放调料酱熟取出，放入油锅内炸至金黄色。
3、锅内留油，放干辣椒、香葱段、花生米煸香，放入鸭块、香菜，炒匀即可。

制作关键：
鸭块味要足，色要靓。

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