炒肉末

炒肉末

（主料辅料）

猪后腿肉……500克味精……………3克

黄酱……………10克糖色……………5克

白糖……………10克葱末……………5克

精盐……………2克姜末……………3克

绍酒……………3克芝麻油…………5克

酱油……………50克

（烹制方法）

1.将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。

2.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。

（工艺关键）

1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100克开水，搅匀后即成糖色。

2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

（风味特点）

此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。肉末烧饼是仿膳名点。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。