鲜椒咖哩酱双脆

主料：
鱿鱼花200克，猪腰300克，金针菇、黄瓜片各50克。

调料：
自制鲜椒咖哩酱50克，料酒30克，青、红小米辣各30克，葱花10克，鲜花椒、老姜、大葱各9克，味精、鸡精、盐各3克。

制作：
1、将鱿鱼去皮切花刀，猪腰去腰臊，切麦穗形，金针菇去蒂备用。

2、锅内加水，放老姜、大葱烧2分钟，加底味，先将切好的金针菇飞水，再将切好的鱿鱼花、猪腰飞水至翻花。

3、金针菇垫底，将飞好水的鱿鱼花、猪腰放在上面，黄瓜片围四周，再淋上调好的鲜椒咖哩酱，锅内留油，将青、红小米椒、鲜花椒炒香后，淋在上面即可。

特点：
猪腰、鱿鱼鲜嫩，咖哩味浓。

小贴示：可根据自己的喜爱加芥茉膏，风味独特，香气扑鼻。

技术关键：
1、猪腰、鱿鱼花要切好，留1/3最佳，飞水时水要烧开，放入后再加点冷水，翻出花后捞出，用冰水激一下，控水即可。用冰激主要是使鱿鱼、猪腰更加爽脆。

2、在飞水时翻花即可，久后不脆，特别是猪腰，久了会老，时间短会出血，影响口感。

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