炸金桔

炸金桔
　　
1.用上窖出过“汗”的黄心山芋500 g（这种山芋甜度大），洗净后蒸熟（有的厨师将山芋烘烤熟，这样维生素C和胡萝卜素损失较多，不好），剥掉皮，用刀捣碎，再剔除丝。加糯米粉100 g，桂花卤1份，拌合搓揉上劲，然后取其一半入沸水锅烫一下，增加黏性，再和另一半一起搓揉成大拇指粗细的条状，用左手抓住，用右手做成青果大的小剂子。
2.取枣泥100 g，平分摆在剂子的中心，手上抹油，搓成椭圆形，如同金桔，整齐地放在平盘内。再取蜜枣3只去核，切成细条，插入每一个金桔一端，形似桔蒂，便成金桔生坯。
3.炒锅上火，放入花生油500 g，油温至八成热，脱入金桔坯，炸至金黄色，用漏勺捞起装入盘内，撒上事先准备好的红丝少许，白糖50 g上桌。
　　
特点：
形似金桔，香酥甜糯。
　　

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