溜芋青花
溜芋青花 Cco@F=WI)Z9} Tk
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1.选用红芋1 000 g，洗净上笼蒸熟取出，剥去皮，用刀捣成泥状。加干淀粉50 g，切碎的金桔饼末25 g，桂花5 g。然后拌和揉匀，做成约5 cm长、1 cm厚、2 cm宽的长方形，再放入小笼内蒸20分钟左右取出凉透。用刀切去四角成菱形块，每块中心塞进油炸花生米一粒。 bD|n 'W1bK1z*
2.炒锅放在旺火上，放入熟猪油750 g，至五六成热时，将菱形山芋块放入油锅，炸至杏黄色时，用漏勺捞出装盘。 N0TaC ;*ETy KZ:+
3.在炸红芋块的同时，另用一只炒锅，放在中火上，倒入开水250 ml，放入白糖150 g熬化，加事先准备好的青红丝5 g，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油15 g，成糖卤汁，随即浇在山芋块上，及时上桌。 ~R\ ,! ysj of-z
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特点：色泽黄亮，外脆里嫩，花生米香。 W=\Bot!= Y
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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