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夜香花川鱼角

原料：
鱼胶500 g，蛋清2只，湿香菇10 g，湿虾米10 g，荸荠粒10 g，葱花5 g，夜香花100 g，干淀粉500 g（实耗150 g）上汤1 500 g，精盐、味精、香油、胡椒粉适量。
　　
制法：
把香菇、虾米，与荸荠粒、葱花和1/7的鱼胶拌和，加精盐、味精、香油、胡椒粉调匀成馅。用剩余的鱼胶沾干淀粉包馅，捏成30个带花边的饺子，用汤水煮熟，即成鱼粉角。夜香花除梗，用汤汆熟。将1 500 g上汤煮开，放入鱼粉角、夜香花调好味即成。
　　
此菜特点：
汤醇味鲜，质脆爽口，老幼皆宜。
　　
　　

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