竹筒烤鱼

原料：
青鱼一尾（约750 g），熟火腿50 g，冬笋50 g，鸡脯肉100 g，香菇50 g，猪网油1方，葱白30 g，猪油50 g，清汤150 g，生姜10 g，味精、胡椒粉各1 g，水芡粉15 g，精盐、料酒适量，10 cm粗的鲜竹一节，粽粑叶10余张。
　　
制作方法：
鱼治净揩干，用盐、胡椒粉、料酒抹遍全身；竹节开口处洗净，粽粑叶冲净待用。再将鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜切丝备用。锅上火，投猪油25 g，将上述各丝入锅炒散，出锅晾凉后装入鱼腹，先用猪网油包裹鱼身，再用粽粑叶包住外层。竹筒内底部垫一层粽粑叶，再把包裹好的鱼放入筒内，并用剩余粽巴叶盖严筒口，筒外再包一层稀黄泥，在明火上翻烤约一小时取出，除去粽叶和网油，将鱼摆入长盘，周围摆放鲜豌豆。再将竹筒内原汁兑入150 g上汤入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒粉，勾薄芡，淋满鱼身即可。
　　
此菜特点：
色泽淡雅，清香味浓。

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