炒胡萝卜酱

　
此馔由来已久。康熙三十七年(1699年)，康熙第三次东巡盛京(今沈阳)时，盛京内务府为康熙途经山海关外而备供的食物中，有“猪油炒胡萝卜”的记载(《黑图档·京来》“康熙三十七年”)。当时正值入秋时节，此馔用罐盛装，必得重以醢酱，否则容易馊腐。由此可见，炒胡萝卜酱早在盛京的皇宫里就已有之。至晚清时，其制法有所改良。
　　
原料：
胡萝卜175g，猪瘦肉(如后臀肉)150g。
配料：
豆腐干75g，豆青50g。
调料：
黄酱(调稀)20g，酱油6g，葱末3g，姜末3g，绍酒25g，味精2g，鸡精粉3g，色拉油50g，湿淀粉10g，香油5g。
　　
制法：
1　胡萝卜治净、去皮，切成骰形丁；豆腐干亦切骰形丁。然后，与青豆一起用沸水焯透，捞出沥干水分。
2　猪瘦肉切骰形丁，用少许酱油、绍酒腌渍半小时。
3　勺(或镬)置火上烧热，放入色拉油，下入肉丁煸干水分，俟肉丁炒至变色，下入豆腐干丁、青豆炒匀，依次再放入黄酱、酱油、绍酒、味精、鸡精粉炒透，遂用湿淀粉勾芡，淋入香油翻炒均匀，即成。
　　
特点：
色泽深褐，酱香浓郁，料嫩味厚。
　　
　　

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