野山椒炆文羊扒

用料：
带肋排的羊里脊肉100g，泡野山椒1小瓶，蒜茸辣酱75g，红葱头50g，蒜仁50g，香芹75g，生姜50g，白萝卜500g，红萝卜100g，八角、砂姜、桂皮、精盐、柱侯酱、南乳、枓酒、味精、花椒油、红油、水淀粉、花生油、生抽王、香菜。
　　
制法：
1　羊肉横切成块(每块羊肉带有一段10cm长的排骨)：白萝卜红萝卜切成滚刀块，生姜切成片。
2 羊肉飞水，洗去血沬放盆内，加入枓酒、生抽王拌勻，入七成热油锅中略炸至上色时，捞出。
3 炒锅上火、下花生油、红葱头、蒜仁、生姜、砂姜、八角、桂皮，砂酱加入汤汁、泡野山椒 (及其汁)、蒜茸辣酱、香芹(打成结)、精盐、柱侯酱、南乳、料酒、味精、生抽王，下羊肉，大火烧开，小火坟2小时，至八成烂时，下白萝卜、红萝卜，再炆至羊肉、萝卜都软烂时，大火收浓汤汁，出锅，将羊扒摆在大盘内，并将萝卜摆在羊肉旁边，原汁过滤去渣，原汁入锅，用水淀粉勾芡，加入花椒油、红油，出锅，浇在菜上，放上香菜即成。
　　
特点：
色泽红亮，品质软烂，味道吞辣。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。