豉椒蒸鱼头

　
用料：
大鱼头2个，豆豉3/2汤匙，红辣椒1只，葱丝2根，熟油1/2汤匙。
调味：
老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙，生抽1/3汤匙，白糖、绍酒、幼盐、鸡精、生粉各少许，姜米1/2汤匙，蒜茸1汤匙。
　　
制法：
1．大鱼头斩件，加胡椒粉1/2茶匙、生粉2茶匙、生油2茶匙拌匀，置大碟上。
2．豆豉与调味料拌好，淋在大鱼头上，上蒸笼或入锅隔水蒸约12分钟至恰熟：取出，撒入红椒丝、葱丝、浇下滚油即成。

大鱼头：大鱼即鳙鱼，又名胖头鱼、大头鲢，广东、香港人又俗称为大鱼。渔谚中，有“鳙之美在头”之句。大鱼，头部特别发达，组织柔嫩，外皮滑如啫喱，肉块有若膏脂，味道鲜美，深受食家欣赏和欢迎。
　　
可将鱼头改用(鱼仓)鱼、鱼腩、鲫鱼、乌头鱼、左口鱼、挞沙鱼、马友鱼、加州鲈鱼等，做法和调味料一样。
　　
　　

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