泰式炸鳗鱼

用料：
鳗鱼1条(重约750曲，野山椒50 g，蒜心50 g，生姜30 g，红椒50 g，蒜仁50 g，鸡蛋半个，精盐、料酒、味精、胡椒粉、生抽王、清油、生粉、香油、蚝油各适量。
　　
制法：
1．鳗鱼宰杀，去内脏，片去脊骨，切成方块；生姜切成小片，红椒切成节，蒜心切成小段。
2．鳗鱼放盆内，加入鸡蛋、生粉、精盐、料酒、生抽王、胡椒粉拌匀，腌1小时。
3．炒锅上火，下清油，烧至六成热，下鳗鱼，炸至色黄成熟时，倒入漏勺内，锅留底油，下蒜仁、生姜、红椒、蒜心炒香，下野山椒、炸鳗鱼，加入料酒、蚝油颠翻，出锅装盘即成。
　　
特点：色彩美观，干香鲜辣。
　　

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