云雾肥肠

　
原料：
猪大肠1副，小葱结10 g，姜10 g，精盐5 g，黄酒30 g，酱油30 g，醋20 g，红糖15 g，茶叶、自产锅巴、八角、茴香、花椒适量，辣椒油15 g。
做法：
1．大肠洗净，下锅焯水，锅内加汤、大肠，将八角、茴香、花椒用小袋扎好口，同盐、葱结、姜、黄酒一起放入锅中，旺火烧开，撇去浮沫，用小火炖至八成熟，捞出待用。
2．铁锅中放入捣碎的锅巴，红糖、茶叶拌在一起，加入炭火，上面放上铁丝篦子，大肠放在上面，盖上锅盖，使锅内冒浓烟，熏出香味时，铁锅离火焖至烟散尽。
3．把大肠取出，切成菱形块，摆在盘中，浇上醋，辣椒油即可食用。
　　
特点：耐嘴嚼，不肥腻，茶香浓郁。
　　

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