泡生姜肉片锅仔

　
原料：
泡嫩姜200g，猪肉250g，鸡蛋清2个，水淀粉少许，泡辣椒2根，葱花15g，精盐1g，料酒5g，胡椒粉1g，鸡精3g，香油5g，化猪油15g，鲜汤1500 g。
　　
制法：
1．将泡嫩姜洗净，沥干水，切成薄片：猪肉切成薄片；鸡蛋清加入水淀粉搅拌均匀，将肉片放入拌匀，入汤锅中氽一下捞起；泡辣椒去蒂及籽，切成节待用。
2．锅入火上，加入鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、化猪油烧开，打尽浮沫，加入嫩姜片、肉片煮开，加入鸡精、香油微开，撒葱花即可。

特点：
质地软嫩，脆香可口，清汤鲜美，宴会佐餐均可。
　　
关键：
猪肉片拌浆要均匀，肉片不要煮得太久，用精盐不要多，以免口感发老。
　　

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