五香牛肉
用料：?5!1[G^=H'!C).1E'D`
牛肉700 g，生抽王5汤匙，老抽王1汤匙，幼盐1茶匙，绍酒1汤匙，姜5片，葱结4条，白糖2汤匙，八角3粒，桂皮25 g，丁香、甘草、草果、沙姜、陈皮各10 g，味粉1茶匙，麻油1汤匙。 d#on`q`(&hI$*
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制法：pCy�HW ~H&| T9 'zr
1.牛肉切大件，放入沸水中煮1分钟，取起，过冷，洗净待用。 $=$/Bnkd@E,o/
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2.将牛肉放入锅中，加水过面，放入酱油、幼盐、糖、姜、葱、八角、桂皮、丁香等煮沸，撇去浮沫，改用小火妓煮2小时30分钟。 //QUXkr*2Y4 (H|
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3.再下绍酒，用旺火烧至卤汁稠浓后，加入麻油、味精，熄火，浸1小时，捞出，待冷切片上盘。 c|=X(`^wKnAGc
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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