清抓猴蘑
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原料：hQLrt `. Dg]VoN
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水发猴头蘑250 g，鸡脯肉50 g，蛋清4个，鸡汤少许，葱姜丝、味精、精盐、香油各适量。 g]+l%!?D_Pqa&=.
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烹制方法：`*Z[} H[:O\ V l *
先将猴蘑片成相同大小厚薄的薄片，挤干水分，用精盐、味精、香油调制好。另用4个蛋清抽打成蛋泡糊。鸡脯肉砸成肉泥，用精盐、味精解开，再用蛋泡糊拌匀。锅上火、加满水、烧开后，将渍好的猴蘑片沾上肉泥蛋泡糊逐片汆制后，捞出过凉，依次码入盘中。锅上火、加底油、八葱姜炝锅，倒入鸡汤，锅开后，捞出葱姜，撇净浮沫，加精盐、味精调好口、再将盘中猴蘑片轻推入锅内，略煨2分钟，再用团粉勾芡，淋明油，起锅装盘。 R}j `Im 2�[Id^%d
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此菜特点：! \{!\x7\�29bc?T
色白如玉，清香醇厚、富有营养。 �3 mg?!i;`WU1,f-Y
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