孔雀鳝花

孔雀鳝花
　　
原料：
去骨大鳝鱼500 g，郫县豆瓣酱25 g，泡辣椒20 go葱花、姜末各5 g，蒜茸10 g，白糖15 g，镇江香醋10 g，精盐2 g，绍酒15 g，味精、鸡精各3 g，酱油5 g，胡椒粉5 g，鸡蛋1个，湿淀粉、香菜末适量，萝卜雕刻孔雀头1个。
　　
制法：
①将大鳝坡刀解“十字花刀”，改成10 cm长的条，下绍酒5 g，盐2 g，鸡蛋、湿淀粉抓匀上浆。
②锅内注油，油热八成时，下入鳝鱼抖散滑透，鳝鱼呈卷筒状，捞出。③锅留少许余油，下入豆瓣酱，泡辣椒末煸炒上色，加葱、姜、蒜末、绍酒少许鲜汤及余下的调味料，续入鳝花翻炒几下，汁沸，勾爆汁芡，淋熟猪油，撒上香莱来停水备用。④取大圆盘一个，放上孔雀头，将鳝花若孔雀羽毛状拼摆，浇淋上余汁，点缀即可。
　　
菜肴特点：形态美观，香醇甜酸，成鲜回味。
　　
　　

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