黄瓜拌肚尖

黄瓜拌肚尖

〔主料辅料〕

净肚尖………250克白糖……………2克

黄瓜…………200克香油…………3.5克

精盐…………15克食用碱…………1克

香葱……………2克蒜泥……………10克

味精……………1克料酒……………15克

〔烹制方法〕

1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片盛人碗内，放食用碱抓匀，待片刻，即用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用。

2.黄瓜切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片，用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用。

3.将精盐3.5克、味精、香醋、白糖、料酒、小麻油、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用。

4.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟，捞起，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛人碗内，倒人1/3的卤汁拌匀。

5.把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。

〔工艺关键〕

制作此菜，要求刀工精细。永肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。

〔风味特点〕

此菜色调素雅，脆嫩爽口，系江西夏令时菜。

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