芝麻炸豆浆（成都佳韵酒店创新特色菜品）

亮点：
炸豆浆比炸豆腐豆香味更浓．但无豆腥味，同时不像豆腐一样需要浸泡才能入味，口感香滑。

介绍：
“芝麻豆腐”是道传统菜，但操作复杂，成都佳韵餐厅总厨王海斌在实际操作中发现，此菜可以简化。豆桨熬开后直接加入蜂蜜和水淀粉句浓芡，冷却后就能变成“豆腐”。这种制作方法一来简单方便、成本低；二来制好的豆腐无豆腥，口感香滑。

菜品制作：
王海斌成都佳韵酒店总厨。

汪凯试制心得：
用水淀粉匀芡制作“豆腐”比以往“鸡蛋豆腐”成本更低，思路好。不少酒店早餐都会剩下很
多豆装，可以直接用来制作这道菜，匀好芡后放置一上午，等中午开餐时“豆腐”正好凝固成形，操作起来很方便。我在水淀粉中还分别加入绿茶粉和可可粉调味，使“豆腐”口味更多样，制好的豆腐口感似果冻，很滑嫩，没有豆腥味，味道挺不错。味碟也可以更丰富一些，我搭配了酸梅酱和绿茶酱，目前此菜已在我店里推出。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。