麦香虾球（南通市文峰饭店特色菜品）

特点：
这道菜让人一看就很有食欲，裹了果仁碎、麦片的虾胶吃起来十分可口，脆中不失香鲜。添加皮冻粒是这道菜的点睛之笔，使虾球入口多汁，却不同于传统的灌汤虾球。装盘上也具有中西合璧的风格，十分美观。

提问：
“麦香虾球”这道菜吃起来十分鲜美，汤汁充足，但明显不同于灌汤虾球，怎样才能做到这一点？
作者回答：
我在制作这道菜时，改变了“灌汤虾球”中用虾胶包裹皮冻的方法，而是将皮冻切成绿豆大小的粒拌入虾胶中，制成虾球后，再通过炸制使皮冻粒融化，汁水融入虾胶中，使虾球汤汁鲜美。这样做的好处是，虾球外面拍上了果仁碎和麦片，虾胶中的水分被这两种原料吸收后口感就有些发柴了，而皮冻正好能弥补这一缺憾。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。