庐山石耳清蒸鸡

庐山石耳清蒸鸡

〔主料辅料〕

母鸡……………1只干石耳………100克

精盐……………10克姜片……………适量

葱段……………适量黄油……………5克

味精……………少许

〔烹制方法〕

1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放人开水内泡一泡捞出，控净水备用。

2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净。放汤盆中，加开水750克左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口，上蒸锅用大火蒸酥烂（约2至3小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加味精、盐调好口味即可。

〔工艺关键〕

1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味。

2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂。

3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。

〔风味特点〕

1.石耳为庐山特产三石之一（石鸡、石鱼、石耳）。生长于深山绝壁之间，以五老峰最多，体大肉厚，性甘平，有清热，解毒，利尿的药用价值。石耳与母鸡一起清蒸，汤清味美，乃滋补佳品，也是庐山传统名菜之一。

2.此菜为庐山“三石”之一，汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。

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